Jedálny lístok

Antipasti
Pod týmto slovom sa rozumejú šaláty, nakladaná zelenina, paštéty, i upravené ovocie. Podáva sa skoro pred každým obedom a večerou.

Prosciutto e melone
Šunka s melónom. Vychladený ananásový melón nakrájame na plátky, olúpeme a očistíme od jadierok. Podáva sa zabalený do plátkov šunky.

De mille fanti
Na masle opražené nakrájané sendviče zalejeme hovädzím vývarom, premiešame so strúhaným parmezánom a polievku zjemníme so žĺtkami so smotanou.

Camino
Mäsový vývar. Závarkou je liate cesto, premiešané s parmezánom.

Busecca
- Držková polievka. Mäsový vývar s pórom, rajčiakmi a jemne pokrájanými držkami. V Miláne sa pridáva fazuľa

Minestra
- Hustá zeleninová polievka. Pripravovaná na cibuľovo slaninovom základe.

Burida
- Rybacia polievka s hubami. Na opraženú cibuľku pridáme nadrobno nakrájaný zeler, cesnak, huby, rajčiaky a korenie. Po chvíľke varenia sa pridajú kúsky rýb. Pred servírovaním sa polievka dochucuje vínom a citrónom.

Coze alla Marinara
V oblasti Apulia sa pripravuje polievka z mušlí, s cesnakom a čiernym korením. Všetko je zaliate vývarom, ktorý obsahuje morskú vodu z lastúr.

Frutti di mare
- Ovocie mora. V bielom víne uvarené ustrice, mušle, morské ryby, morské raky a filé rôznych rýb sa polejú omáčkou velouté. Je to obľúbený pokrm v reštauráciách ale aj domácnostiach.

Scapece
- Pokrm pochádzajúci z Abrúzie. Názov tohto jedla je rovnaký ako pred 200 rokmi. Sú to pečené ryby marinované v jemnom vínnom octe, hojne aromatizovanom šafranom.

Triglie alla triestina
- Treska na terstský spôsob. Tresku opečieme na oleji z oboch strán v ohňovzdornej mise, pridáme nadrobno pokrájané kapary a olivy. Zalejeme bielym vínom a citrónovou šťavou. Dusíme.

Pollo in padella
- Kurča v panvici. Na oleji upečieme kurča rozdelené na porcie. Po zružovení pridáme cibuľu, okoreníme a zalejeme červeným vínom a rajčiakovým pretlakom.

Pollo alla padovana
- Kurča na padovský spôsob. Surové kurča vykostí, dobre okorení korením tamara a upečie na grile

Aristito annegato
- Taliansky teľací steak. Silnejšie plátky teľacieho mäsa dusíme na masle s bielym vínom, citrónovou šťavou, šalviou a rozmarínom. Dusený steak potom položíme na zemiaky, ktoré pred tým tiež okoreníme šalviou a rozmarínom.

Agnelo all’ arabbiata
- Jahňacia pečeň. Špecialita umbrijskej oblasti. V horských oblastiach tejto oblasti sa mäso pečie na otvorenom ohni, posolené a okorenené. Po upečení sa postrieka octom.

Abbacchio
- Mladá jahňacina. Mladá jahňacina pripravovaná v rímskej oblasti Talianska. Ide o mladé jahňatá, ktoré ešte neokúsili trávu. Sú chované na mlieku.

Spaghetti alla parmigiana
- Parmezánske špagety. Jeden z najjednoduchších spôsobov prípravy špagiet obľúbený nielen v Taliansku. V osolenej vode varené špagety necháme odkvapkať. Zmiešame s maslom a postrúhaným parmezánom.

Pizza
- Druh talianskeho koláča. Známy koláč s nespočetnými variáciami prísad. Je to taliansky národný pokrm a je rozšírená po celom svete.

Cannelloni
- plnené rezancovité závitky. Z múky, vajíčok a vlažnej soli pripravíme cesto. Vyvaľkáme malé obdĺžničky rozmerov 7 x 10 cm. Uvarené ich plníme ochutenými plnkami.

I ravioli
- Mäsové taštičky. Sú obľúbeným pokrmom popredných reštaurácii sveta. Z Talianska sa konzervované vyvážajú do celého sveta. Sú to taštičky plnené mäsovou plnkou. Mäso môže byť akékoľvek. Pokrm sa dusí asi 40 minút.

Salsa Romana
- Rímska omáčka. V Taliansku sa podáva ku vysmážaným pokrmom, najmä ku kotletám. Pripravuje sa z kaparov, olív, octu, múky a masla. Zmes sa upraví na masle a cibuľke.

Spinaci alla Romana
- Špenát na Rímsky spôsob. Špenát dusený s cesnakom, petržlenovou vňaťou a sparenými hrozienkami. Pridávajú sa aj píniové jadrá.

Cipolline in agro dolce
- Cibuľky v sladkokyslom náleve. Malé mladé cibuľky, uvarené pomaly na miernom ohni v rajčiakovej šťave, okyslené a osladené cukrom.

Patate alla veneziana
- Zemiaky na benátsky spôsob. Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode. Nesmú sa prevariť. Olúpeme a nakrájame na plátky a dusíme na masle s cibuľkou pokrájanou na kolieska.

Insalata in selero crudo
- Zelerový šalát. Očistený surový zeler nastrúhame nadrobno a pokvapkáme olejom. Po hodine pridáme varené vajíčka, pokrájané na kolieska, vykôstkované olivy a horčicu, dochutíme octom a korením.

Insalata Rimini
- Šalát Rimini. Dva menšie zemiaky uvarené olúpeme, nakrájame a pridáme nakrájané jablká a rajčiaky. Podľa chuti môžeme doplniť banánmi. Zalejeme smotanou. S prírodným teľacím rezňom chutí znamenite.

Risotto
Taliani vedia znamenite pripraviť rizoto. Podáva sa čakajúcim hosťom pretože toto jedlo sa musí byť čerstvé inak stratí svoju pravú chuť. Ďalším teplom ryža tuhne alebo začne byť mazľavá.